脂肪酸は炭素数が大きくなるほど極性が低く（疎水性が高く）なり、炭素数によって溶解可能な溶媒も異なります。下記に水および各種有機溶媒に対する飽和脂肪酸の溶解性を示します。

〇：溶解可能（室温（約20 ℃）にて飽和脂肪酸10 mgを溶解液1 mLに溶解）
*水への溶解性はPubchemに掲載の文献を参考に10 mg/mLで溶解すると考えられるものを「◯」としました。