食酢中の有機酸分析 (KC-811)

有機酸分析用カラムRSpak KC-811を用いて食酢中の有機酸分析を行いました。(1)は穀物酢、(2)は純米酢に含まれる有機酸のクロマトグラムです。原料によって食酢中の有機酸の組成は大きく異なり、この組成の違いが風味に影響すると考えられます。

Sample: Vinegar, 20 μL

  1. Vinegar (1)                   Vinegar (2)
  2. 1.Citric acid                1.Phosphoric acid
  3. 2.Tartaric acid            2.Citric acid
  4. 3.Malic acid               3.Tartaric acid
  5. 4.Succinic acid          4.Gluconic acid
  6. 5.Acetic acid              5.Malic acid
  7. 6.-                               6.Succinic acid
  8. 7.-                               7.Lactic acid
  9. 8.-                               8.Fumaric acid
  10. 9.-                               9.Acetic acid
  11. 10.-                             10.Propionic acid
Column
：Shodex RSpak KC-G 8B (8.0 mm I.D. x 50 mm) + KC-811 (8.0 mm I.D. x 300 mm) x 2
Eluent
：3 mM HClO4 aq.
Flow rate
：(Eluent); 1.0 mL/min, (Reagent); 0.7 mL/min
Detector
：VIS (430 nm) *Post column method
Column temp.
：50 ℃

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取扱説明書・検査成績書

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