ゼラチンは動物性コラーゲンの部分酸加水分解または部分アルカリ加水分解によって得られる精製タンパク質で安定化剤、滑沢剤、結合剤、光沢化剤、コーティング剤などに用いられています。ここでは酸処理とアルカリ処理によって得られたゼラチンの分析例を示します。


Sample : 0.1 % each, 100 µL
Gelatin from bovine skin
(Acid treatment, Gel strength : 225 g)
Gelatin from porcine skin
(Alkali treatment, Gel strength : 90-100 g)

Columns      : Shodex OHpak SB-806M HQ (8.0 mm I.D. x 300 mm) x 2
Eluent       : 0.1 M KH2PO4 aq./0.1 M Na2HPO4 aq.=50/50
Flow rate    : 1.0 mL/min
Detector     : RI
Column temp. : 40 ℃