鮮度指標(Ｋ値)測定への応用

魚介類の筋肉における生化学的死後変化として主要なものにATP の分解があります｡　この過程でATP､ADP､AMP は速やかに分解し､ イノシンとヒポキサンチンを蓄積するようになります｡　これが鮮度低下とよく一致することからATP関連化合物の総量に対するイノシンとヒポキサンチンの割合をK値と呼び､魚肉の生鮮度を表す指標となっています｡



Sample : ATP, ADP, AMP, IMP, Hypoxanthine, Inosine