食酢中の有機酸

有機酸分析用カラムRSpak KC-811を用いて食酢中の有機酸分析を行いました。　原料に何を用いるかによってビネガーの中の有機酸バランスは大きく異なります。　(1)は大手メーカーのビネガーに含まれる有機酸のパターン、 (2)は純米酢に含まれる有機酸のパターンです。　この違いが風味に影響します。


Sample : Vinegar, 20μL
(1) :
1. Citric acid , 2. Tartaric acid
3. Malic acid, 4. Succinic acid
5. Acetic acid
(2) :
1. Phosphoric acid, 2. Citric acid
3. Tartaric acid, 4. Gluconic acid
5. Malic acid, 6. Succinic acid
7. Lactic acid, 8. Fumaric acid
9. Acetic acid, 10. Propionic acid

Columns      : Shodex RSpak KC-LG (8.0mmID*50mm) + KC-811 (8.0mmID*300mm) x 2
Eluent       : 3mM HClO4 aq.
Reagent      : 10-fold dilluted ST3-R (for post-column method)
Flow rate    : (Eluent); 1.0mL/min, (Reagent) ; 0.7mL/min
Detector     : VIS(430nm)
Column temp. : 50℃