しょう油中の有機酸

有機酸分析用カラムRSpak KC-811を用いてしょう油の分析を行いました。　濃口しょう油(full body)に比べて、うす口しょう油(light body)では有機酸総量が少なく特に乳酸の量が少ないようです。　また、小分けパック入りしょう油によく用いられている半化学しょう油(non-ferment)では半化学しょう油の特徴であるレブリン酸のかなり大きいピークが観察されます。


Sample : Soy sauce
1. Phosphoric acid, etc.
2. Citric acid
3. Pyruvic acid
4. Malic acid
5. Succinic acid
6. Lactic acid
7. Formic acid
8. Acetic acid
9. Levulinic acid
10. Pyroglutamic acid

Column       : Shodex RSpak KC-LG (8.0mmID*50mm) + KC-811 (8.0mmID*300mm) x 2
Eluent       : 4.8mM HClO4 aq.
Reagent      : 10-fold dilluted ST3-R (for post-cplim method)
Flow rate    : (Eluent); 1.0mL/min, (Reagent) ; 1.1mL/min 
Detector     : VIS(430nm)
Column temp. : 50℃