白ワイン中の有機酸

有機酸分析用カラムRSpak KC-811を用いて白ワイン中の有機酸の分析を行いました。　果物にはリンゴ酸が大量に入っています。　ワインは、マロラクティック発酵中に酵素の働きによってリンゴ酸が乳酸に変化します。　その結果、まろやかな風味になるといわれています。　高級白ワインではほとんどのリンゴ酸が乳酸に変化していることがわかります。


Sample : Wine
1. Citric acid
2. Tartaric acid
3. Malic acid
4. Succinic acid
5. Lactic acid
6. Fumaric acid
7. Acetic acid
8. Pyroglutamic acid

Columns      : Shodex RSpak KC-LG (8.0mmID*50mm) + KC-811 (8.0mmID*300mm) x 2
Eluent       : 3mM HClO4 aq.
Reagent      : 10-fold dilluted ST3-R (for post-column method)
Flow rate    : (Eluent); 1.0mL/min, (Reagent); 0.7mL/min
Detector     : VIS(430nm)
Column temp. : 45℃