日本酒

各種の日本酒を有機酸分析用カラムRSpak KC-811を用いて分析を行いました｡　以下に示すように有機酸総量の組成に差異が見られます。　この差異が製法や風味を反映しているものと思われます｡


Sample : Sake , Japanese rice wine
1. Phosphoric acid
2. Citric acid
3. Pyruvic acid
4. Malic acid
5. Succinic acid
6. Lactic acid
7. Fumaric acid
8. Acetic acid
9. Pyroglutamic acid

Columns      : Shodex RSpak KC-LG (8.0mmID*50mm) + KC-811 (8.0mmID*300mm) x 2
Eluent       : 4.8mM HClO4 aq.
Reagent      : 10-fold dilluted ST3-R (for post-column method)
Flow rate    : (Eluent); 1.0mL/min, (Reagent); 1.1mL/min 
Detector     : VIS(430nm)
Column temp. : 63℃